有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压，于包装袋外大气压强，能地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，还有抗压、阻气、保鲜等作用，能地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其氮气是惰气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
